开云体育：老北京风味卤煮火烧的做法_老北京风味卤煮火烧怎么做_鱼乐无线小厨房的菜谱

1张图片“京味儿卤煮火烧，是李家北京小吃，最开始的卤熬源于皇宫的苏造肉。相传是之前的平常人买不起生猪肉，因此 就用猪内脏来更换。历经民俗烹饪大神的散播，长此以往，可以说了卤煮火烧。

火烧浮而不包复，肉烂而不糟，深受大家的亲睐。” 食物清单主料猪肠750g猪小肠750g猪肺500g嫩豆腐500g白面粉火烧500g辅材料包到（闻流程）生抽30g配料30g食用醋15g食用盐40g豆瓣酱30g韭花酱40g花生酱40g白砂糖20g味精5G腐肉奶水20g葱150g姜150g蒜100克干红辣椒40g食用油40g香莱40g中辣口感熬加工工艺数钟头用时高級可玩度北京老字号口味卤煮火烧的做法流程1将半发面半死不活面擀成比足球盘口小一点的煎饼，用炒菜锅烙成双面金黄色的火烧。

2放进盘里，可用。3嫩豆腐托条形片状，炒菜锅内放进宽油，烧至八成冷时，将水豆腐放进炸伤至表面金黄色，摆盘可用。

4葱、生姜切成片。5蒜头一半切成片，一半切末。6补茴香、白芍、白豆蔻、白蔻、麻椒、茯苓、肉豆蔻、八角、八角茴香。7将之上香辛料放进炒菜锅中，加葱、姜、大蒜，炒出香味。

8取下料包到，可用。9猪肠清洗可用。10猪小肠清洗可用。

11猪肺清洗可用。12五花肉托小三角。13将主料绰水。

14煮锅内重进冷水，放进杨世焯水的主料，投料包在、配料、生抽、食用醋、食用盐、豆瓣酱、花生酱、腐肉奶水、韭花酱、炸豆腐块、白砂糖、味精，大火烧进，改成文火快调料一小时。15等到三十分钟，将肉粒捞出，避免 煮熟。16最终将肉粒新的放进煮锅，将火烧放进卤汤中快调料三分钟。17将火烧捞出，托棱形块。

18将熬肠子、结肠托段儿。19将猪肺切成片。20将盐豆腐横刀割半。

21将火烧放进盆底，将肠子、结肠、猪肺、卤军用被子整齐堆放在上面，撒进蒜泥，倒进上卤熬料汁。22炒菜锅内留底油，重进腊小辣椒，炒出香味浇入盘里。

23马利亚上香莱末，上菜。小技巧烙火烧时要用木签恰孔，防止火烧止经常会出现汽泡。

主料可从销售市场上买洗完的肠子、结肠、猪肺，回家了再作浸2至3遍。香辛料一般调味品店内皆能选购，配料时防止炒糊。调味品要配全。

熬火烧的時间不可太长。

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